Weggeefacties

Op veelgelezen blogs worden vaak weggeef-acties georganiseerd: soms ding je al mee door simpelweg een comment achter te laten, soms zijn er nog iets meer voorwaarden. Eén van mijn favoriete foodblogs, Nibble Me This, geeft vandaag een prachtig gietijzeren deelbaar bbq rooster weg, geschikt voor Big Green Eggs. Geweldig, ik zou 'm dolgraag willen hebben. Je maakt de meeste kans als je een Twitter of Facebook account hebt, en die heb ik niet... Je zou bijna overwegen om ze dan nu maar even gauw aan te maken :).

Kleurtje

Prachtige kleur, eindelijk!
Maar ja, nu is de bodem een tikkie te donker geworden :).
Dit keer gebakken met alleen de plate setter in de Egg (en niet ook nog het rooster en de pizzasteen). Daardoor is de temperatuur sneller hoog (ruim 260), en bleef ook langer hoog dan ik eigenlijk bedoelde. Eerste tien minuten weer met een aluhoedje - toen ik het hoedje eraf haalde, kon je brood zien stomen! Daarna temperatuur dimmen en nog 30 minuten - bij die hoge temperaturen was dat misschien weer iets te lang.

TaDa!!

Ha! Dit brood voldoet al zowat helemaal aan het beeld dat ik voor ogen had toen ik begon met brood bakken! En hij smaakt ook nog voortreffelijk!
Gebakken van (biologisch en steengemalen) bloem van De Hoop (25% volkoren, 75% bloem), met wat sesam en lijnzaad. Van eigen desemstarter, volgens de briljante 1-2-3 formule zoals bedacht door Flo Makanai.
En gebakken in de Big Green Egg, natuurlijk.

ETA: Vermelding in l'Hebdo du Pain op Votre Pain! Wat een eer, tussen al die illustere broodbaksters!

Ingrediënten:
- 125 gr starter
- 250 gr lauw water
- 375 gr meel (100 volkoren, 275 bloem)
- 7 gr zout (EM-X Gold)
- 25 gr lijnzaad + sesam
Methode:
- Alles mengen behalve zout
- Uurtje autolyse (= laten rusten)
- Zout toevoegen en minuut of tien kneden ("air kneading" à la Andrew Whitley)
- Vier uur laten rijzen, om het uur een stretch & fold
- Vormen en in banneton
- Drie uur rijzen
- Voorzichtig uit de mand, insnijden, sprietsen met warm water en enfourner
- Egg op 260 graden, na vijf minuten knijpen zodat temperatuur geleidelijk terugloopt. Baktijd 35 minuten.

La Cocotte

Een goeie gietijzeren pan stond al heel lang op mijn verlanglijstje. Nu had mijn favoriete online kookwinkel ze in de aanbieding, tsja...
Het is ook echt een superpan, en we hebben 'm meteen in gebruik genomen met een boeuf bourgignonne. Aangemaakt op het fornuis, daarna een uurtje of drie in de Egg op 125 graden.
Smullen!

Grilled

Brood bakken in de Egg gaat steeds beter, al is het nog niet perfect, maar als het ding er toch staat kun je er natuurlijk meer mee doen :). Carbonaadjes, dus.
Voorverwarmd naar 450 F, 2 minuten elke kant, temperatuur gedimd, en nog 10 minuten. Daarna nog even in alufolie laten liggen.
Heerlijk! Zo lekker, dat ik vergeten ben om een gaarfoto te maken.

BGE Desem Vloerbrood

Desembrood in de Big Green Egg! Gerezen in een mandje (dat ging prima), zonder problemen omgedraaid op de peel en op de steen in de Egg geschoven.
Het is goed te eten, maar ik ben er nog niet echt enthousiast over - de korst is erg bleek (de onderkant is wel goed van kleur) en niet knapperig genoeg.

Eerste Eggsperience

Wat doe je als je voor het eerst je Egg aansteekt?
Juist: eindeloos geobsedeerd naar het temperatuurmetertje kijken!
Het verhaal dat een Egg binnen tien minuten op werktemperatuur is, is nogal overdreven - de meter klimt weliswaar in tien minuten naar 250 graden, maar als je er vervolgens een knots van een kip in legt daalt hij naar 100, en dan duurt het toch een half uurtje voordat hij weer enigszins stabiel op 200 is.
Maar daarna wordt het leuk, want inderdaad: hij is goed rond de 200 te houden, en die kip is er dan ook perfect uitgekomen! We hebben 'm buiten opgegeten - bikkels, want de buitentemperatuur was intussen gedaald naar een graad of 14.
Overigens was de Egg gisteren al gearriveerd, gezwachteld in blauw folie. Ik heb 'm vandaag zelf in elkaar gezet, nadat ik er achter was gekomen hoe je zeskantige moeren in vier verschillende inchmaten aandraait... (ik ben nu de trotse bezitter van een echte Bahco :)).