Dag 12

Yay! Zuur!
Het ruikt naar yoghurt. Of zuurkool. Of beide!
Alles volgens schema: 's avonds om acht uur voeren, 's morgens is het verdubbeld, 's avonds weer ingezakt tot halverwege het gerezen deel. En nu ruikt het dus goed zuur, je zou zeggen dat het "af" is. Nu een paar jaar volhouden om te stabiliseren :)
So far so good. Ik weet nu hoe het moet.

Dag 11

Identiek aan Dag 10.

Dag 9

Looking good.
Na twaalf uur ruim verdubbeld en dat een aantal uren volgehouden. Lekker vol bubbels. Volgens B ruikt het zurig, maar dat ruik ik eerlijk gezegd nog niet.

Dag 8

Now you're talking!
Verdubbeld in ca. veertien uur en vol bubbeltjes. Alleen ruikt 't nog niet lekker zuur, nog steeds een beetje zoetig met een ondertoontje aceton.
We gaan gewoon door: om acht uur halveren & voeren - en langzamerhand overgaan op alleen tarwemeel.

Dag 7 AM/PM

Identiek aan dag 6, maar wel meer bubbeltjes en iets meer rijs. En een aceton geur. Dat zal toch niet de bedoeling zijn... Ik heb dat met EM brouwsels ook wel 's gehad. Toch 's uitzoeken hoe het komt.

Dag 6 AM/PM

Identiek aan Dag 5.

Dag 5 PM

Een paar millimeter gerezen en hier en daar een bubbeltje. Keurig! Dat gaat de goede kant op.
Pappen, nathouden en afwachten.

Dag 5 AM

Rust in de keet. De leuconosten zijn vertrokken, neem ik aan. En nu maar afwachten of het een lekker bubbelend startertje wil worden...

Dag 4 PM

Deflatio.
Gevoerd (20 rogge / 55 tarwe). Het plaatje daarvan is identiek aan dat van gisteren.

Weer een EK voetbalwedstrijd vanavond, heerlijk, het lijkt wel autoloze zondag.

Dag 4 AM

Haha... een wonderkind!
Het is maar goed dat ik de instructies van Wild Yeast bij de hand heb: It is possible that you will see a large rise (50% or more) at this point. Don’t be fooled; this does not mean you’ve birthed a miracle baby. In the initial stages of a culture, a type of bacteria called leuconostoc may predominate; it produces a lot of gas and causes the rapid rise. This bacteria is not desirable, but not harmful either, and it will eventually die out as the beneficial critters settle in and the culture becomes more acidic. You may also notice that the culture has a rather unpleasant odor; don’t worry, this too shall pass.
Het komt dus van de leuconostoci.
En weer te laat opgestaan om te voeren.

Dag 3 PM

Kijk nou toch!
Echte bubbels!
En gerezen ook nog! De substantie was ook compleet veranderd, helemaal luchtig geworden. Wel een iets uitgedroogde bovenkant, maar na doorroeren bleef er een soepel papje over.
Voor het eerst gevoerd: 75 gr culture overgehouden, en daar 75 gr water en 75 gr meel bij (25 rogge en 50 tarwe). Goed doorgeroerd, ge-sqeegee-d, en elastiekje erom om de hoogte aan te geven.
Vraag me af wat er gebeurt als je eens in de 24 uur voert in plaats van eens in de 12 uur.

Dag 3 AM

Een Bubbeltje!
Eén heel klein bubbeltje!
Jeetje.
Had dus eigenlijk moeten voeren (en een foto maken), maar dan had ik iets eerder op moeten staan.
Ben reuze benieuwd hoe 't er vanavond uitziet.

Dag 2 PM

Niets.
Na 24 uur zou je iets moeten kunnen zien, maar dat is nog niet het geval.

Dag 1 PM

Daar gaat-ie. Zelf een zuurdesem starter maken.
Bestaat uit 100 gr water van 30C en 100 gr meel, half volkoren rogge van Akwarius en half tarwemeel van Ekoland. Volgens de instructies van Wild Yeast.
Ik had verwacht dat het een soort papje zou worden, maar dat is het niet: het is als klei zo stevig. Mijn grootste probleem wordt temperatuur. Het zou het beste zijn als het constant rond de 25C gehouden zou worden, maar dat is het bij mij in huis lang niet. Buiten is het op het ogenblik overdag rond de 16C, en aangezien ik altijd overal ramen en deuren open heb staan...
Ik ben benieuwd.
(Hier de ervaringen van the Barmy Baker)