Lunchsalade

Er gaat niets boven een lekkere salade voor de lunch, zeker in de zomer. Maak ik veel te weinig, omdat een éénpersoonssalade relatief veel werk is.
Maar van C steek ik nog 's wat op: "dan maak je toch gewoon voor meerdere dagen!". Duh! Dus tegenwoordig staat er altijd voor twee of drie dagen een heerlijke lunchsalade klaar in de koelkast.
Even de basisbereiding vastleggen (voor vier porties):
- Kook 100 gr quinoa.
- Kook vier eieren.
- Vier tomaten ontdoen van zaadlijsten & in blokjes snijden; bestrooien met peper.
- Drie citroenen uitpersen.
- Twee avocados in blokjes, mengen met het citroensap.
- Zo'n 200 gr kip(filet) in blokjes snijden, bestrooi met kipkruiden.
- Sla klein snijden en droogslingeren.
- Eieren pellen, in blokjes, bestrooien met wat zout.
- Kipstukjes rustig bakken.
- Alles mixen met 40 ml olijfolie.
C'est tout.
Wordt het lekkerst als alle warme ingrediënten zo snel mogelijk teruggekoeld worden. Bij voorkeur de sla pas toevoegen als de rest al afgekoeld en gemixt is.

Kikkererwtensalade met eksterschade

Morgen is de donateursdag, of liever: Verankerdag (naar Stichting 't Anker) van de Meander. Salades maken, dus. Met de onmisbare hulp van C een plan gemaakt, want naast de tried and trusted aardappelsalade moest er iets anders bedacht worden. In deze tijd van het jaar zijn er immers nog geen spercieboontjes beschikbaar. We kwamen uit op een kikkererwtensalade. Daar gaan twintig eieren in.
Ik had alles netjes voorbereid, dus de gekookte eieren stonden op het terras af te koelen toen C kwam. Terwijl we aan de thee zaten, hoorden we de pimpelmeesjes hysterisch te keer gaan, want er zat een ekster op het tuinmuurtje. Toen we terugkwamen van een rondje met de honden bleek dat de ekster twee eieren uit de mand gehaald had! Eentje was half op, de andere aangevreten. De brutaliteit! Maar goed, dat werd een meevaller voor de honden, die ook wel een eitje lusten.
De salade is ondanks te weinig eieren prima gelukt. Recept hieronder.

Kikkererwtensalade voor ca. 35 personen
Ingredienten
400 gr droge kikkererwten
300 gr quinoa
20 (of daaromtrent) eieren
10 tomaten
5 rijpe avocados
1 pond feta (we hebben de Grie van Hansketien gebruikt)
6 citroenen
sla - zou kunnen met twee kroppen ijsberg, maar we hebben drie kropjes stevige sla (twee groene en een rode) gebruikt en een flinke handvol rucola.
flinke handvol peterselie
ca 200 ml olijfolie
zout en peper.
Voorbereiding
Kikkererwten minimaal 8 uur weken, daarna een uur koken. Waarschijnlijk nog lekkerder als je de kikkererwten laat kiemen, maar daarvoor ontbrak de tijd.
Quinoa koken: opzetten met 2 x zoveel water, aan de kook brengen, 10 minuten sudderen, gas uit en dan rustig laten staan (in elk geval minimaal een kwartier, maar een uur mag ook).
De eieren koken, liefst zo dat het eigeel nog net niet helemaal hard is.
Tomaten vierendelen, zaadjes en binnenvocht verwijderen, in stukjes snijden. Feta in kleine blokjes snijden. Peterselie hakken. Sla scheuren, wassen en droogslingeren.
Bereiding
Bereiding van deze hoeveelheid gaat het makkelijkst in een teiltje, en het door elkaar husselen gaat verreweg het beste met je handen!
Pers de citroenen uit en giet het sap onderin het teiltje. Snijd de avocado in kleine stukjes en meng ze goed met het citroensap, dan kunnen ze niet meer verkleuren.
Voeg vervolgens de rest van de ingredienten - behalve de sla - toe, bestrooi met zout en peper, giet de olijfolie erover (niet allemaal tegelijk, kwestie van proeven en eventueel toevoegen) en dan goed husselen.
Nabereiding
De salade kan prima een dag vantevoren gemaakt worden, maar de sla blijft het lekkerst als je 'm kort vantevoren toevoegt (en dan nog een keer goed husselen).

Bounty

Als je alleen real food wilt eten, valt vrijwel alles wat je in een supermarkt kunt kopen meteen af. Geen probleem, het meeste kun je missen als kiespijn. Maar er zijn natuurlijk een paar dingen die je wel mist. Candybars, bijvoorbeeld. Ik vond een Mars op z'n tijd altijd erg lekker. Of een Milky Way, of een Raider (die tegenwoordig Twix heet). Gelukkig kan ik er goed afblijven, maar er is er eentje waar ik toch van tijd tot tijd voor bezwijk: de Bounty. Ik vind die combi van kokos en chocolade onweerstaanbaar.
Maar inmiddels ben ik erachter dat je een Bounty ook zelf kunt maken! En dan blijkt 't ineens een superfood te worden :). Niets anders dan biologische, onbewerkte kokos, cacao en honing (met een snufje zout en een paar druppels vanille-essence).
Ik kwam het voor het eerst tegen op de blog van De Voedzame Keuken en ben meteen aan het experimenteren geslagen. Aanvankelijk toch nog lastig, ik kreeg noch de vorm noch de smaak echt naar mijn zin, vooral de chocola: eerst te bitter, daarna te zacht... De hoeveelheden die Iris gebruikt moesten drastisch verminderd (en met cups en eetlepels kan ik eigenlijk niets, dus dat moest eerst omgerekend) en met de vorm had ik moeite, maar daar heb ik wat op gevonden.
En vandaag is het echt goed gelukt: stukken lekkerder dan een Bounty uit de winkel!
Ik heb 't als volgt gedaan:
Het kokosdeel: 60 gr kokosolie, 50 gr geraspte kokos, een flinke dessertlepel honing (want honing wegen is een ondoenlijk geknoei) en een snuf zout. De kokosolie voorzichtig smelten, honing en zout erdoor, dan de geraspte kokos er goed doormengen. In de vormpjes doen en in de vriezer.
Het chocodeel: 20 gr cacaoboter, 20 gr santen, 15 gr rauwe cacaopoeder, iets kleinere dessertlepel honing, snufje zout en wat druppels vanille. Cacaoboter en santen smelten, dan honing, zout, vanille en cacao toevoegen, goed doorroeren, en voorzichtig op de intussen koud geworden kokos gieten. En weer een tijdje in de vriezer.
Tada! De honing kan waarschijnlijk nog wel wat minder, daar moet ik nog wat verder mee experimenteren, maar vooralsnog ben ik er heel blij mee.

Erwtjes meenemen

Soms kom je op internet van die recepten tegen waar je meteen trek van krijgt.
Dit was er zo eentje.
Doorgestuurd naar C, die prompt terugmailde dat ze er vrijwel alles voor in huis had, dus als ik een blikje erwtjes en een stukje gember mee kon nemen, kon zij het klaarmaken. Zo gezegd, zo gedaan. Inderdaad: heerlijk! En helemaal Amber, dus ik ga het zeker aan mijn repertoire toevoegen :).
We hebben wel wat subs gebruikt: verse gember en een rood pepertje in plaats van poeder en sambal, en een stuk witte kool in plaats van spits.

Powerprakje

C was er (in verband met de kerstboom) en ze heeft een ontzettend lekker lunchhapje gemaakt - geheel volgens de Albarda-regels, dus supergezond ook.
2 rijpe avocado's, een blikje tonijn in water, half rood uitje heel klein, uitgeknepen teentje knoflook, 2 gekookte krieleitjes, 2 eetlepels rode quinoa*, ruim 2 eetlepels mayo, zout, peper, mespuntje mosterd, citroensap en olijfolie.
Om je vingers bij op te eten. Er was nog genoeg over over drie witlof scoopjes bij de borrel :).
* Quinoa aan de kook brengen met het dubbele gewicht aan water, minuut of twaalf heel zachtjes koken. Al het water is dan opgenomen.

Brownies

GT had vorige week brownies gemaakt - waanzinnig lekker, maar ze waren van binnen veel te zacht en plakkerig gebleven. Het was dit weekend grijs en saai weer, prima geschikt om zelf 's te gaan experimenteren. Er zijn online ongeveer een miljoen recepten te vinden, de één met nog meer boter en suiker dan de ander (en dan soms nog met een reep witte chocola erdoor). Ik ben daarom uiteindelijk uitgegaan van het recept van GT, daarvan wist ik in elk geval zeker dat de smaak super was.
Nu horen brownies van binnen een beetje plakkerig te blijven, maar bij mijn eerste poging werden ze ook té zacht en plakkerig om te snijden. Overlegd met C, want die heeft ervoor geleerd, tenslotte: je hebt de eieren te kort geklopt, zei ze onmiddellijk. Het moet echt een zalfje worden... De tweede keer dus tien minuten staan kloppen, voornamelijk met de staafmixer, en een beetje met de hand. En inderdaad: dit keer zijn ze goed!
Aan de andere kant: iets minder lekker dan die van GT, ik had dan ook iets minder suiker gebruikt en waarschijnlijk ook iets minder zout en bakpoeder. Neemt niet weg dat ze heerlijk smaken :).
Het recept staat hier.

Echt koken

Het lijkt gewoon een bordje pasta met balletjes, maar het is allesbehalve gewoon. Het is namelijk from scratch vers gemaakt, zowel de saus als de balletjes als de pasta zelf!
De pasta met bloem op het aanrecht (echte Tipo 00), kuiltje erin, daar vier eitjes in (vanmorgen gelegd, verser kan het niet), en dan met één hand een deegje van maken. Dat alleen al was een plezier om naar te kijken :). Paprika's geroosterd om ze te kunnen schillen, in de pan meefruiten met een prei, een tomaat, stengeltje bleekselderij (en knoflook, uiteraard). Dan blitzen met een beetje room en door de zeef drukken. Balletjes "met de hand" gekruid. En dan het uitgeruste pastadeeg een paar keer door de pastawals.
Lekker dat het was!!
Als ik zo moest koken, was ik er de hele middag druk mee, maar C doet dat even in een uurtje, op vrijdagavond na het werk!
Ik heb niet alleen ongelooflijk lekker gegeten, ik ben ook apetrots op mijn dochter!

,

Quiche

Ik zoek me iedere keer suf naar dit recept, terwijl ik het al jaren gebruik. Daarom nu maar hier opgeslagen.

Deeg:
200 gr bloem
100 gr boter
1 ei
klodder zuurdesemstarter
snuf zout, beetje water
Vulling:
wat plakjes kaas
3 eieren
bacon of spek
een flinke prei
ca. 75 gr blauwe kaas, verkruimeld
ca. 100 ml creme fraiche
optional: hazelnoten
optional: geraspte kaas om te bestrooien

Meng deeg en laat een uurtje of twee rusten (meeste recepten zeggen "30 minuten in koelkast", maar ik doe minstens 2 uur en op niet in de koelkast. Beter voor de desem, denk ik :).
Fruit spek en prei met teentje fijngehakte knoflook.
Meng eieren met creme fraiche en verkruimelde blauwe kaas.
Rol deeg uit, bekleed ingevette vorm.
Prik gaatjes in bodem en bedek bodem met plakjes kaas, daarna spek/prei (en evt grof gehakte hazelnoten), daarna eimengsel.
Bestrooi met wat geraspte kaas.
Bakken eerst 200 C, na 10 min verlagen naar 180. Klaar na ca. 30 min. Oven uit en nog tijdje in dichte oven laten staan.

Smullen

Pasta met groente, zalm en garnalen, een subliem recept van C!
Ingredienten: prei, komkommer, tomaatjes, gerookte zalm, garnalen, knoflook, creme fraiche, geraspte kaas. Pasta.
Bereiding: Snijdt de prei en de komkommer (met schil, zonder zaadlijst) julienne. Roerbakken met twee fijngesneden teentjes knoflook in een beetje olie. Intussen de tomaatjes (van die hele kleine zoete) in een andere pan lekker heet bakken, met gemalen peper erover, tot ze min of meer zacht en gaar zijn. En intussen wat pasta koken.
Als de groente gaar is, vuur lager zetten en tomaatjes (met hun kookvocht) toevoegen, een eetlepel creme fraiche en een handje geraspte kaas. Eventueel zout en peper naar smaak. Dan een bakje grote garnalen en vrij fijn gesneden gerookte zalm toevoegen.
Serveren met een lekkere bak salade (sla, tomaat, avocado, mozarella, balsamico-dressing, dat soort dingen).

Boterham!

Brood gebakken!
Mooi gelukt en prima van smaak!
Ben er beduusd van.
Er is op internet onvoorstelbaar veel informatie te vinden over brood bakken, net zoveel als over breien. Ik heb me de afgelopen dagen dan ook suf gelezen, maar vandaag moest het IRL van komen.
Ingredienten:

• 300 gr tarwemeel (Ekoland, 85%)
• 200 gr volkoren tarwemeel (Ekoland, 95%)
• 320 ml lauw water
• een zakje Bruggeman instant gist (11 gr)
• theelepeltje zout (EM-X zout)
• theelepel honing
• vol theelepeltje boter
• handje gebroken lijnzaad en handje ongepeld sesamzaad (ook allebei van Ekoland).

Ik heb de honing en de gist opgelost in de helft van het water en dat in een kuiltje in het meel+zout gegoten. Met de hand erdoorheen gewerkt. Rest van het water toegevoegd. Minuut of 10 gekneed. Klein uurtje laten rijzen (het was meer dan verdubbeld).
Nog heel even gekneed en intussen lijnzaad en sesam toegevoegd. In tweeen gedeeld en twee dikke rolletjes gevormd en die in de 500 grs ge-oliede bakblikjes gedaan. Nog ruim een half uur laten rijzen, intussen over voorverwarmd op hoogste stand (dat zou 250 graden moeten zijn, maar was in de praktijk maar 180), met een pasteibakje water erin (ze zeggen dat de korst beter wordt als er wat stoom in de oven zit; de korst is in elk geval voortreffelijk knapperig geworden). Na een kwartiertje toch de oven wat lager gedraaid, ze werden wel erg donkerbruin. Na ongeveer 35 minuten uit de oven.
NB voor de volgende keer: er kan misschien iets meer zout in. En even de bovenkant insnijden, één van de twee broodjes had een scheurtje bovenin het kruim.

Nadat ik er flink van geproefd had (het was ècht lekker!) heb ik 't net zo behandeld als brood van de bakker: ingevroren in zakjes van vier boterhammen. Ik ben reuze benieuwd hoe het morgen uit de vriezer smaakt.
En nu snel aan de gang met een starter, want je bent natuurlijk pas echt stoer als je brood maakt van je eigen levain. Ik had twee jaar geleden al 's een starter gemaakt, dus ik weet hoe dat moet.

Tapas

Tapas Workshop bij Linthorst Culinair, ter gelegenheid van het 25-jarig dienstjubileum van een collega. Lekker makkelijk koken, als alles netjes afgewogen voor je klaar staat! Erg gezellig en heerlijk gegeten. Leuk dat er ook drie oud-collega's bij waren.

Perfecte, relatief simpele gerechten. Bijvoorbeeld de Salsa Verde:
Bosje peterselie, 5 takjes basilicum, 4 takjes dragon, 4 takjes thijm (volgens mij was het meer, een kom vol zonder steeltjes), fijnmalen in de keukenmachine met een eetlepel kappertjes en 2 theelepels mosterd. Dan mixen tot een dikke saus met een theelepel wijnazijn en een dl olijfolie.
Kleine stukjes kipfilet met zout/peper bakken in olijfolie. Besmeer bruschetta met de salsa en garneer met de kip. Supertruc. Je eet je vingers erbij op. (Links achterin de foto)

Het Appeltaartrecept...

Telkens als we de verhoudingen nodig hebben, hebben we ze niet bij de hand. Nu is C met LNW aan het bellen (het is tenslotte het recept van Oma Wendt), en gaan we het maar 's ergens opschrijven waar het altijd terug te vinden is :).
Listen carefully, I will say this only once!
Voor een grote vorm:
266 gr boter,
266 gr witte basterd,
333 gr zelfrijzend bakmeel,
zout, appels, rozijnen en kaneel.
Roer boter + suiker tot room. Voeg bakmeel toe en een snufje zout. Kneed tot een bal. Bedek vorm. Schil appels, snijd in blokjes, vermeng met kaneel en rozijnen. Doe in vorm. Duh! Eventueel deeg eroverheen in een leuk roostertje.
Bak op 180, 45 minuten max.
C'est tout.

ETA: Fase 1:

Intussen heeft C ook een droom van een chocoladetaart gebakken en daar zelf de decoratie voor gemaakt:

Fascinerend om te zien en het ruikt ongelooflijk lekker.
We hebben samen ook nog een klassieke stamppot rauwe andijvie gemaakt (met uitgebakken spekkies en wat kruidenkaas), heerlijk.
Kortom: een supergezellige middag en avond!

Bout Barbeque

Experimente: een geitenbout van ruim anderhalf pond op de Cobb.
14:00 uur: smeer de bout in met een mengseltje van olijfolie, citroensap, geperste knoflook en rozemarijn (en wat zout en peper). Druk waar mogelijk nog een schijfje citroen met schil en een knoflookteentje in het vlees. Zet afgedekt in de koelkast.

16:45 uur: Steek de Cobb aan.

17:00 uur: Leg de bout op het rooster en zet de deksel op de Cobb.
Nadeel van dicht barbequen is natuurlijk dat er helemaal niets te zien is. Maar na een half uurtje begon het héérlijk te ruiken!

In de tussentijd kun je vast de draadjes van de peultjes afhalen.

Na een uurtje of twee ziet-ie er zo uit:

19:07 uur: Serveer de bout met in de schil gekookte nieuwe aardappels, peultjes en sla met avocado en stukjes feta. Het smaakte voortreffelijk!

Puur

Een handje zuurkool, fijngesneden en gesmoord in wat boter en olie.
Een flinke bataat in blokjes, gaargestoomd.
Een klein rookworstje, geweld.
Meer is niet nodig. Ik heb gesmuld.

Wintersoep

Wintersoep: een recept van C met lekkere incourante ingrediënten.
Boodschappen:

• driekwart liter bouillon (eventueel van water met twee blokjes, maar met echte bouillon is het nog lekkerder),


• 1 medium pompoen


• 1 niet te grote selderijknol


• 2 kleine pastinaakjes


• 2 medium bataten


• 2 kleine winterwortels


• 3 grote tenen knoflook

Bereiding:
Alle groente grof snijden en fruiten in een beetje boter. Dan de bouillon erbij, en op een zacht vuurtje tot pap koken (mag best anderhalf tot twee uur op staan).
De groente pureren en zeven, intussen het vocht tot de helft inkoken.
Samenvoegen, naar smaak beetje room erdoor.

Experimente

Hoe bereid je een grote zeebaars op de barbecue?
Begin met het stoken van een mooi, rustig vuurtje.

Grill wat garnalen als voorafje (optioneel).

Maak een smeuig prakje van boter, knoflook, zout, heel fijn gesneden ui en citroen en een flinke handvol heel fijn geknipte verse bieslook en peterselie.

Grill de vis kort aan beide kanten.

Leg de vis op aluminiumfolie, smeer 'm van buiten en vooral van binnen dik in met het boterprakje en vouw de folie dicht. Dan een minuut of twintig grillen, bij voorkeur moet de temperatuur zo zijn, dat je de boter zachtjes hoort pruttelen. Halverwege een keer omkeren (voorzichtig! de boter mag er niet uitlopen).

Sleur haastig de barbecue onder een afdak in verband met een gigantische onweersbui.

Serveer met sla en brood. Je weet niet wat je proeft, zo lekker!

Neem een dikke punt sandía toe.

Chicken Pie

Dat was echt om je vingers bij op te eten!
Boodschappen:

• een kleine kip


• kippenbouillonblokjes (of echt bouillon-trek ingrediënten, natuurlijk)


• een flinke ui


• een paprika


• één of twee teentjes knoflook


• bakje (kastanje-) champignons


• boter en bloem (40 g elk)


• pakje diepvries bladerdeeg.

Bereiding:
Zet de kip op in een pan water (zodat-ie bijna onder staat) met twee bouillonblokjes, breng aan de kook, en laat een uurtje trekken.
Ui en paprika in hele kleine blokjes snijden en fruiten met de uitgeperste knoflook. Champignons toevoegen en gaar bakken.
De kip uit de bouillon halen en uit laten lekken (en af laten koelen, anders brand je je vingers!), de bouillon zeven. Als de kip hanteerbaar is, 'm helemaal tot draadjes uit elkaar trekken en door het champignon-mengsel roeren, eventueel nog even meebakken.
Roux maken van bloem en boter en kippenbouillon.

Wat is het geheim van een goeie roux, mamma?
?
Dat-ie goed gaar is!
Weer wat geleerd: de bloem moet gaar zijn vóórdat het vocht wordt toegevoegd: dus steeds een beetje roeren op een zacht pitje tot het glad wordt en lekker notig gaat ruiken. Dan pas beetje bij beetje al roerend het vocht toevoegen, steeds tot het bijna blupt en dan pas het volgende scheutje. Op die manier heb je de dikte precies in de hand: na een blup blijft de dikte constant.

Taartvorm bekleden met bladerdeeg. Kip/champignonmengsel toevoegen, roux er over gieten, vorm afdekken met bladerdeeg.
Minuut of twintig in de oven op 220 graden. Serveren met een bak frisse salade.

Bast-aard

Ingredients
Originally uploaded by Jaydot

Vorige week had C. er eentje gemaakt, héérlijk.
Boodschappen
• bakje aardbeien, gesnipperd (maar een paar bewaren als garnering)
• 450 gr kwark
• 75 gr witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanille suiker
• 125 ml slagroom
• 8 gelatineblaadjes
• citroen: schil geraspt en citroen uitgeperst
• (klein blikje bosvruchten (sap bewaren))
• een pak bastognekoeken
• ca 100 gr boter
Bereiding
Smelt de boter in een pannetje, vermeng met de verkruimelde bastognekoeken en in de vorm gieten. Met de bolle kant van een lepel de bodem maken.
Week de gelatine in koud water.
Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf (dat gaat prima met de hand... Ik herinner me dat ik als kind vaak slagroom moest kloppen voor mijn grootmoeder, en in mijn herinnering duurde dat lang, maar dat blijkt reuze mee te vallen).
Warm ca. 100 ml siroop van de vruchten op, doe de uitgeknepen gelatine erbij en roer het glad. Af laten koelen tot het lobbig begint te worden. Alhoewel... dat blikje bosvruchten is niet echt nodig. Je kunt de gelatine ook oplossen in wat flink gepureerde aardbeien.
Kwark met basterdsuiker en citroensap/rasp mengen. Eerst de lobbige gelatine er doorroeren, dan de slagroom er luchtig doorheen spatelen en de bosvruchten toevoegen.
Bedek de bodem met de gesnipperde aardbeien en giet het kwarkmengsel er zachtjes bovenop.
Nachtje af laten koelen in de koelkast, garneren met aardbeien (en eventueel slagroom).

Zalm met spinazie

Ingredients
Originally uploaded by Jaydot

Heel gezellig gegeten vanavond. En lekker!

Boodschappen:
• 600 gr verse zalmfilet in dobbelstenen
• 600 gr spinazie, liefst van de koude grond
• 1/4 l slagroom
• een ui en wat teentjes knoflook
• zout en peper
• verse basilicum, fijn gesneden
• een ons pittige geraspte kaas
Bereiding
Mik de slagroom in een flinke pan met dikke bodem, voeg er een klein gesneden ui en knoflookteentjes aan toe, en laat flink inkoken (vooral tegen het eind, als er bijna niets meer van over is, blijven roeren). Beetje zout en peper erbij.
Zet het vuur wat lager en voeg de spinazie toe, en blijf zo nu en dan roeren tot de spinazie is geslonken.
Voeg de zalm toe, roer zo nu en dan om tot de zalm zo goed als gaar is.
Voeg de kaas en basilicum toe. Nog een keertje goed omscheppen.

Serveren met pasta (van die groene gevulde doet 't er heel goed bij).

Plans for tonight

Plans for tonight
Originally uploaded by Jaydot

Boeuf Bourgignonne. Plan geslaagd. Lekker. En hele gezellige avond!

Boodschappen
• 600 gram magere rib of ander suddervlees (met rosbief werkt 't trouwens ook)
• bloem
• zout en peper
• boter
• 150 gram champignons
• 100 gram spek
• 2 tenen knoflook
• een grote ui
• thijm en laurier
• 12 sjalotjes
• lepel tomatenpuree
• 2 dl wijn
• peterselie.
Bereiding
Snijdt het vlees in dobbelstenen, inwrijven met zout en peper. In de boter spek, ui en knoflook fruiten. Uit de pan halen, en het vlees erin. Aanbraden. Bloem erover strooien, doorroeren en (niet te hard) bruin laten bakken.
Sjalotjes toevoegen en even meebakken, spek+ui er weer bij en vervolgens thijm, laurier, tomatenpuree en wijn toevoegen.
Uurtje of drie stoven, zo nodig beetje water toevoegen.
De champignons fruiten en de laatste tien minuten toevoegen.
Voor het opdienen gehakte peterselie erover strooien.