Bovenstaande foto heb ik twee jaar geleden gemaakt, toen er in Tonden en omstreken op meerdere plaatsen akkertjes met spelt te vinden waren. Het is er toen niet van gekomen om er mee te bakken, maar vandaag wel. Speltmeel van de Driekant, dus waarschijnlijk niet uit de hele directe omgeving helaas.
Het is een brood dat voor iets meer dan de helft van de meel-hoeveelheid uit speltmeel bestaat, de rest is tarwebloem. Verder alleen levain, water en zout. Ondanks verlaging van het percentage levain toch op het punt van overproofed uit de koelkast gekomen, dus weinig oven spring, maar het is een heerlijk brood geworden.
Het rare is dat in alle speltrecepten die ik tegenkwam een zoetstof wordt toegevoegd, agavesiroop of honing, terwijl dit brood van zichzelf al best zoet is.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten