Oftewel: gekiemde tarwe. Om de smaak van vers tarwemeel in het brood te krijgen kun je natuurlijk zelf malen, maar daarvoor heb je een graanmolen nodig. Wat ook perfect werkt: tarwezaden laten kiemen, even grof hakken in de keukenmachine, en dat door het brood doen. Het smaakt echt fantastisch en kiemen zijn ook nog 's héél gezond.
Wat ik aan kiemkennis heb, komt van de site van Sprout People - één van de leukste websites die ik ken.
In dit brood zit 12,5% (bakers percentage) tarwekiemen, maar ik ga dat percentage zeker opvoeren. Door de enzymen in de kiemen rijst het brood ook erg goed. Het schijnt dat je zelfs een brood kunt bakken van alleen maar tarwekiemen...
Geen opmerkingen:
Een reactie posten